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由于增众产量依旧须要获取足够众的极度种类的原料

归档日期:04-15       文本归类:啤酒花      文章编辑:爱尚语录

  正正在迅速发达的美邦精酿啤酒业,不得不开头一个格外端庄的题目——啤酒花欠缺。

  位于美邦乔治亚州的精酿啤酒制作商 Creature Comforts Brewing 就正在头疼这件事件。它平凡运用的是一种叫做 Citra 的啤酒花,公司最受接待的产物 Tropicália 麦芽啤酒全靠它来制作苦味和果香夹杂的特殊风韵。但现正在,因为这种原料欠缺,公司正在过去一年中不得不拒绝掉了 200 万美元的订单——那相当于 8000 桶啤酒,是它现有产量的一倍。

  然而,这种欠缺还不是由于啤酒花自身的产量缺乏——正在美邦,种植啤酒花的农田面积正在过去 5 年间从 3 万公顷增众到 5 万公顷,延长了 65%。这些土地中有 70% 都被用来种植像 Citra 这种需求量较高的啤酒花。

  题目正在于,啤酒花的临盆速率赶不上酿酒商的增产速率,况且这个行业同时还正在涌入越来越众的酿酒商。

  精酿啤酒业的拥堵曾经到了空前未有的水准。依据美邦精酿协会的数据,美邦的精酿啤酒制作商抵达了自 1873 年从此的史册最高。现正在, 4000 众家制作商临盆着横跨 3 万种差异口胃的啤酒——正在 5 年前,这个数字还只是 2000 众家和 2 万种——而这种延长还正在接连。

  美邦精酿协会的统计显示,因为啤酒花的欠缺,正在本年上半年,美邦独立酿酒商的产量只增众了大约 8%,而正在过去 6 年,这个增幅不绝维系正在两位数。

  为了缓解题目,极少啤酒花交往商开头饰演中央商的脚色,例如助助极少库存盈利的酿酒商将啤酒花发卖给那些库存缺乏的酿酒商。

  正在上世纪 80 年代以其象征性的 Pale 啤酒正在美邦精酿啤酒运动中著名的酿酒厂 Sierra Nevada 就外现,因为啤酒花不太容易储蓄,公司会举行如此的交往。“例如用咱们的 500 磅啤酒花,换 60 个波本酒桶,或者相同的交往。”公司的小批量产物司理 Bill Manley 说。

  也有些小型临盆商,不得不正在酿酒流程中运用更少数目的啤酒花,或者用没那么受接待,但更容易获取或更低廉的取代种类来举行临盆——目前,需求最高的啤酒花大约有 10 个种类,其他种类则正在 40 个控制。

  但这依旧不行处理基本题目,由于增众产量依旧需求获取足够众的格外种类的原料,并且何如正在原料或用量改观后,还能维系原有风韵,也是一个需求处理的题目。

  于是,正正在迅速发达的美邦精酿啤酒业,也最终不得不面对全数小领域临盆正在发达中都绕不开的题目:假若增加领域,产物格地大概不免有所断送,以至大概不再契合“精酿啤酒”的庄苛准则——年产量小于1.5 万公升;被非精酿啤酒厂驾驭的股份小于 25%;全数原料的增添必需可能增众而非删除风韵。

  况且,以现有竞赛的激烈水准看,告竣这种扩张并禁止易——结果,无论是稀缺原料的获取,流程本钱的驾驭,以及应对墟市危害的才略,小型酿酒商都不如大型酿酒商更有上风;但假若不增加领域,小型酿酒商就恒久没法获取更众利润,以至有大概连现有的墟市份额都失落,最终难遁被大厂商收购或倒闭的情景。

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