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改制后的啤酒酵母株能够使啤酒发生酒花味

归档日期:04-14       文本归类:啤酒花      文章编辑:爱尚语录

  啤酒花看待啤酒厂来说是一种腾贵的原料,持之以恒的酒花味有赖于酒花精油含量的平稳性。然而,遗传、境遇和工艺等要素都有不妨对此出现影响。

  美邦劳伦斯伯克利邦度实行室的Jay Keasling、加州大学伯克利分校的Charles Denby和同事改制了啤酒酵母,扩大了芳樟醇和香叶醇的产量。芳樟醇和香叶醇可睹于酒花精油,是酒花根基风韵的决心因子。作家的实在做法是将薄荷与罗勒的DNA列入啤酒酵母株中,改制后的啤酒酵母株可能使啤酒出现酒花味。通过双盲口胃测试(40名被试),作家发觉行使改制后啤酒酵母株酿制的啤酒,其酒花味比依照冷泡法制作的啤酒更浓。

  行使改制后的啤酒酵母株酿制的试验界限啤酒的特点。Denby et al!

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