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这个数字还只是 2000 众家和 2 万种——而这种拉长还正在连续

归档日期:05-08       文本归类:啤酒花      文章编辑:爱尚语录

  本文来自《好奇心日报》,更众好著作请正在各大使用店铺探寻 “好奇心日报”。

  正正在疾速进展的美邦精酿啤酒业,不得不早先一个十分威厉的题目——啤酒花欠缺。

  位于美邦乔治亚州的精酿啤酒创修商 Creature Comforts Brewing 就正在头疼这件事务。它平凡利用的是一种叫做 Citra 的啤酒花,公司最受迎接的产物 Tropic lia 麦芽啤酒全靠它来创修苦味和果香夹杂的特殊韵味。但现正在,因为这种原料欠缺,公司正在过去一年中不得不拒绝掉了 200 万美元的订单——那相当于 8000 桶啤酒,是它现有产量的一倍。

  然而,这种欠缺还不是由于啤酒花自己的产量亏欠——正在美邦,种植啤酒花的农田面积正在过去 5 年间从 3 万公顷扩充到 5 万公顷,增进了 65%。这些土地中有 70% 都被用来种植像 Citra 这种需求量较高的啤酒花。

  题目正在于,啤酒花的出产速率赶不上酿酒商的增产速率,况且这个行业同时还正在涌入越来越众的酿酒商。

  精酿啤酒业的拥堵一经到了亘古未有的水平。遵循美邦精酿协会的数据,美邦的精酿啤酒创修商到达了自 1873 年以后的史乘最高。现正在, 4000 众家创修商出产着凌驾 3 万种分歧口胃的啤酒——正在 5 年前,这个数字还只是 2000 众家和 2 万种——而这种增进还正在不绝。

  美邦精酿协会的统计显示,因为啤酒花的欠缺,正在本年上半年,美邦独立酿酒商的产量只扩充了大约 8%,而正在过去 6 年,这个增幅不断依旧正在两位数。

  为了缓解题目,少少啤酒花生意商早先饰演中心商的脚色,例如助助少少库存节余的酿酒商将啤酒花发售给那些库存亏欠的酿酒商。

  正在上世纪 80 年代以其符号性的 Pale 啤酒正在美邦精酿啤酒运动中驰名的酿酒厂 Sierra Nevada 就透露,因为啤酒花不太容易蓄积,公司会举办如此的生意。“例如用咱们的 500 磅啤酒花,换 60 个波本酒桶,或者似乎的生意。”公司的小批量产物司理 Bill Manley 说。

  也有些小型出产商,不得不正在酿酒流程中利用更少数目的啤酒花,或者用没那么受迎接,但更容易获取或更省钱的取代种类来举办出产——目前,需求最高的啤酒花大约有 10 个种类,其他种类则正在 40 个安排。

  但这已经不行管理根底题目,由于扩充产量如故须要获取足够众的卓殊种类的原料,况且若何正在原料或用量改动后,还能依旧原有韵味,也是一个须要管理的题目。

  因此,正正在疾速进展的美邦精酿啤酒业,也最终不得不面对全体小界限出产正在进展中都绕不开的题目:要是增加界限,产物格料可以不免有所吃亏,乃至可以不再吻合“精酿啤酒”的正经程序——年产量小于1.5 万公升;被非精酿啤酒厂负责的股份小于 25%;全体原料的增添务必可能扩充而非省略韵味。

  况且,以现有角逐的激烈水平看,已毕这种扩张并谢绝易——结果,无论是稀缺原料的获取,流程本钱的负责,以及应对商场危机的本事,小型酿酒商都不如大型酿酒商更有上风;但要是不增加界限,小型酿酒商就恒久没法获取更众利润,乃至有可以连现有的商场份额都遗失,最终难遁被大厂商收购或倒闭的面子。

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